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最牛、最全、必备的川味凉面制作方法

发布于 2013-07-04 | 加入收藏 | 参与讨论 分享到:
b106296305f7a865d11a54e5b5b4cc31.jpgJN5川味坊djpt988网 我制作这道凉面用的是蒸面,自己压的细面条,然后拌少许油上笼用旺火蒸五分钟,蒸好后倒入一只大盆里抖开,直至把面抖散凉透就可以。如犯懒,还可以多蒸一些面条,凉透后放入几只保鲜袋里冷藏,吃的时候取一袋加上调料一拌就OK,蒸好凉透的面条可冷藏保存三天没问题。JN5川味坊djpt988网 下面就具体操作这道凉面的制作方法。JN5川味坊djpt988网 原料:JN5川味坊djpt988网 蒸熟的细面300克、黄瓜丝、绿豆芽掐菜、香菜段、青蒜末各适量。JN5川味坊djpt988网 拌料:JN5川味坊djpt988网 油泼辣子、花椒油、四川冬菜末、芝麻酱汁、蒜汁、椒麻酱、熟天府花生碎、秘制拌料等各适量。JN5川味坊djpt988网 做法:JN5川味坊djpt988网 (一)油泼辣子制作:JN5川味坊djpt988网 1-2、把辣椒面上笼蒸5分钟,然后用适量香油拌匀,倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。JN5川味坊djpt988网 3-4、锅中倒入适量菜籽油,用中火烧至油热,用竹筷试验泛出细泡即可,此时的油温六至七成热。JN5川味坊djpt988网 5-6、用手勺分次舀热油倒入辣椒面里,边倒边搅动使之受热均匀,此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可,搅匀后晾凉,晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。JN5川味坊djpt988网 (二)花椒油制作:JN5川味坊djpt988网 7-9、锅中倒入菜籽油,凉油下入花椒用小火慢炸,(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)把花椒炸香后捞出不要,花椒切不可炸糊,否则味道不好。把花椒油炸好后晾凉,凉透倒入玻璃瓶保存备用。JN5川味坊djpt988网 (三)秘制拌料汁制作:JN5川味坊djpt988网 10-12、锅中放少许底油煸香豆豉,豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。JN5川味坊djpt988网 13-16、倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火,然后用白糖、盐和味精调味。JN5川味坊djpt988网 17-18、味道调好后捞出豆豉不要,把自制的拌面料晾凉,凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。
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