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重庆火锅大同小异 川菜成劲敌

 重庆火锅店遍地开花,全市有2万6千多家火锅店,店面招牌及宣传口号大同小异,同质化严重,如今面临转型挑战。除火锅同业间竞争,四川麻辣烫等川味传统小吃,也成为重庆火锅的劲敌。rS6川味坊djpt988网
 
《2014重庆火锅行业红皮书》调查显示,重庆市目前火锅店数量为2万6300家左右,从业人员近50万人,相当一个中等城市的人口数。2013年重庆火锅行业年盈利额超过150亿人民币,并以每年15%速度增长,可见其热门程度。
 
重庆号称中国火锅之都,加上重庆人一年四季都吃锅,火锅店数量爆炸性增长,火锅店一间接一间开。大大小小火锅店,从招牌、菜单、到店面设计大同小异,业者常互相模仿,同构型高。
 
《红皮书》调查也指出,重庆火锅店多是「单打独斗」,独立经营的店家占6成以上,连锁经营的重庆火锅店只有2成多。
 
除了同业竞争,同以麻辣味著称的成都火锅和四川麻辣烫,成为重庆火锅最大竞争对手。渝蓉两地除了争夺麻辣火锅「始祖」头衔,也在火锅市场激烈厮杀。
 
由成都火锅演变而来的串串香、麻辣烫等街头小吃,分量相对一点就是满桌肉的重庆火锅,比较像是台湾的「百元小火锅」。重庆火锅人均消费50元人民币起跳,麻辣串一串不到1元人民币。平民麻辣美食,正冲击重庆火锅市场。
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