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高温灭菌保藏

高温灭菌保藏,用高温杀灭微生物以延长食品保藏期限的方法。在高温作用下,微生物因酶和细胞膜破坏而死亡,多数细菌在60℃以上便不能存活,烹调上的蒸、煮、炸、烤都是高温灭菌的方法。HHH川味坊djpt988网 高温灭菌保藏有时还与脱水、真空密封等配合使用。但高温灭菌法对一些食品不适用,如牛奶、果汁、酱油等若采用高温灭菌,将导致营养素的破坏,因此,一般用巴氏消毒法。HHH川味坊djpt988网
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