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盐腌和糖渍保藏

盐腌和糖渍保藏,通过加盐或糖以延长食品保质期限的方法。微生物所生存的环境的渗透压和离子强度是一定的,如果渗透压升高,则微生物细胞的水将渗出而脱水,由此可达到抑制或杀灭微生物的目的,也可以减少食品的含氧量并可抑制酶的活性。ddd川味坊djpt988网 咸肉、咸鱼、酱、咸菜是盐腌的例子,蜜饯、果酱、炼乳是糖渍的例子。ddd川味坊djpt988网
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