鸡豆花

川味坊djpt988网类型汤菜口味咸鲜味工艺主材禽肉类产地遂宁
鸡豆花图片
[鸡豆花]简介
鸡豆花,汤菜,咸鲜味型。特点:菜白汤清,清鲜味醇,质地细嫩。烹制法:冲。此菜由于鸡肉茸经冲制,形似豆花而得名,为四川省遂宁市名菜。
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[鸡豆花]详细介绍 参加培训
鸡豆花是川菜中以荤托素的代表菜,有“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”之绝妙,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。GGG川味坊djpt988网 川味遂宁鸡豆花的做法:GGG川味坊djpt988网 1、选母鸡脯肉,用刀背捶茸,去筋后装碗内。GGG川味坊djpt988网 2、往碗内加冷清汤将鸡肉茸懈散,再加鸡蛋清、水豆粉、盐、味精、胡椒粉和匀。GGG川味坊djpt988网 3、锅洗净加清汤烧开,倒进鸡茸浆搅匀,移小火上焯起。GGG川味坊djpt988网 4、待渐渐凝聚成豆花状时,将菜心入开水中沮熟后置汤碗中。GGG川味坊djpt988网 5、最后将鸡豆花舀在菜心上,灌入清汤,撒上火腿末即成。GGG川味坊djpt988网 操作要领:制鸡茸要细,去净筋;燥“豆花”的时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。GGG川味坊djpt988网 鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴,依制鸡豆花法可成肉豆花。GGG川味坊djpt988网
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