咸烧白

川味坊djpt988网类型热菜口味咸鲜味工艺主材畜肉类产地成都
咸烧白图片
[咸烧白]简介
咸烧白,热菜,咸鲜味型。特点:排列整齐,形圆饱满,肥软适口,色浓味鲜。烹制法:煮、蒸。此菜是四川传统“三蒸九扣”菜式之一,又称“扣肉”。
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[咸烧白]详细介绍 参加培训
咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,菜中的主要配料叙府芽菜,是四川宜宾(古称叙府)的特产,素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世,以之与猪肉同蒸,增添了特殊风味。HHH川味坊djpt988网 川味咸烧白的做法:HHH川味坊djpt988网 1、选猪带皮五花肉稍煮后在锅里走一道油。HHH川味坊djpt988网 2、其后将肉切成8厘米长、4.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片。HHH川味坊djpt988网 3、将肉片在碗内扣“一封书”形状(一封书为川菜装盘或定碗形式,见“百科-一封书词条”)。HHH川味坊djpt988网 4、肉上装芽菜节、豆豉、泡辣椒节等,上笼蒸熟至耙,翻扣于圆盘即成。HHH川味坊djpt988网 操作要领:肉煮断生即捞起,趁热于肉皮上抹红酱油或糖汁上色,必须蒸耙。HHH川味坊djpt988网
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