炸扳指

川味坊djpt988网类型热菜口味糖醋味工艺主材内脏类产地成都
炸扳指图片
[炸扳指]简介
炸扳指,热菜,糖醋味型。特点:皮酥内肥,鲜香化渣,色泽金黄,油而不腻。烹制法:蒸、清炸。此菜因形似旧时射箭者带在手指上的“扳指”,故名。
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[炸扳指]详细介绍 参加培训
川味炸扳指的做法:333川味坊djpt988网 1、选优质猪肥肠头,切去两头,洗净,汆煮后加调料上笼蒸耙。333川味坊djpt988网 2、再入油锅中炸至呈金黄色时取出,切1.5厘米长节子,装于条盘一端,另一端放生菜。333川味坊djpt988网 3、另对糖醋滋汁,装汤杯即成。333川味坊djpt988网 操作要领:肠头须洗净,无腥味;肠头蒸肥后搌于水分,用竹签戳些气眼,再下锅炸。此菜也可上葱酱和椒盐味碟。333川味坊djpt988网 此外,若烹糖醋芡汁或鱼香芡汁,则称糖醋扳指或鱼香扳指。“扳指”在川菜中是常用于对肥肠头的称呼。333川味坊djpt988网
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