虎皮青椒

川味坊djpt988网类型热菜口味家常味工艺主材蔬菜类产地成都
虎皮青椒图片
[虎皮青椒]简介
虎皮青椒,热菜,家常味型。特点:色碧绿诱人,质地鲜嫩,咸鲜中有青椒本味的香辣。烹制法:炒。虎皮青椒又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
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[虎皮青椒]详细介绍 参加培训
四川素菜中的名品——虎皮青椒,缘自四川民间,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。对于嗜辣者来说,这道菜是至尊级美味,因为中辣椒不再是调味品,而是绝对主角。充满醋香的辣椒极为下饭,甚至,当那种混合着辣椒的焦糊味、酱油味、醋味的气味飘过,也会让人忍不住咽一口唾沫。www川味坊djpt988网 餐厅中的虎皮青椒大多是先将青椒入油锅炸,成品表面有均匀密集的白灰色花纹;家常的虎皮青椒是先将青椒放入没有油的锅中,煸炒至水分蒸发,变蔫变焦糊,然后再加油加佐料炒制。www川味坊djpt988网 川味虎皮青椒的做法:www川味坊djpt988网 1、选鲜嫩青椒去蒂去籽洗净。www川味坊djpt988网 2、锅内菜油烧至五成热。www川味坊djpt988网 3、下青椒炸蔫软时滗尽余油,放盐描匀,炒至熟透即成。www川味坊djpt988网 操作要领:青椒选个头均匀为好;炸时油宜稍多则成菜较快,或先将青椒煸蔫,再进行炒制;根据食者需求亦可起锅时重用米醋,或不用醋加豆豉合炒。www川味坊djpt988网
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