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歌乐山辣子鸡

川味坊djpt988网类型热菜口味麻辣味工艺主材禽肉类产地重庆
歌乐山辣子鸡图片
[歌乐山辣子鸡]简介
歌乐山辣子鸡,热菜,麻辣味型。特点:香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。烹制法:炒。由于此菜源于重庆歌乐山三百梯一家路边小店,故名,现已成为重庆著名的川味菜品之一。
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[歌乐山辣子鸡]详细介绍 参加培训
歌乐山辣子鸡的来历:eee川味坊djpt988网 十多年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。eee川味坊djpt988网 正宗歌乐山辣子鸡的做法:eee川味坊djpt988网 原料:鸡肉250g,油300g,四川泡椒30g,干辣椒(朝天椒最好)150g,花椒50g,料酒20g,酱油20g,味精5g,盐15g,四川麻辣酱30g,葱姜少许。eee川味坊djpt988网 1、鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块;姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。eee川味坊djpt988网 2、将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒;拌匀,腌制25–30分钟。eee川味坊djpt988网 3、锅里倒入300g油。烧热后,下鸡块炸;炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸;然后出锅不同制作方法歌乐山辣子鸡图片(14张)沥油,待用。eee川味坊djpt988网 4、在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后,将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。eee川味坊djpt988网 操作要领:eee川味坊djpt988网 1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。eee川味坊djpt988网 2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。eee川味坊djpt988网 3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言。所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。eee川味坊djpt988网
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