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山椒乌鸡火锅

川味坊djpt988网类型红味汤锅口味酸辣味工艺主材禽肉类产地成都
山椒乌鸡火锅图片
[山椒乌鸡火锅]简介
山椒乌鸡火锅,采用野山椒同乌鸡制作,为四川火锅中的创新品种。成品汤色微红,酸辣味鲜,鸡肉细嫩,口感多样,风格独特,佐餐下酒均宜。
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[山椒乌鸡火锅]详细介绍 参加培训
山椒乌鸡火锅用料(5人份):YYY川味坊djpt988网 野山椒一瓶(市场有售),乌鸡一只,猪瘦肉200克,鸡肾150克,水发香菇、水发玉兰片各150克,石花菜、小白菜各100克。调料:番茄150克,大葱100克,泡酸菜100克,番茄酱50克,老姜20克,精盐、胡椒粉各5克,味精3克,鲜汤2000克,猪油1000克(实耗约200克),蛋清、淀粉、嫩肉粉各适量。YYY川味坊djpt988网 山椒乌鸡火锅制法:YYY川味坊djpt988网 1.将乌鸡宰杀,煺净毛,去内脏,洗净之后,拍松,斩成3厘米见方的块,用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂,老姜拍破。葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜,沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗净,沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。YYY川味坊djpt988网 2.锅置火上,下油100克烧热,下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时,加入鲜汤,放野山椒、玉兰片,用大火烧开,打去浮沫,再改用小火熬半小时至出味后,倒入火锅中,加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁,烧开,即可准备烫食。YYY川味坊djpt988网 3.锅内放油烧至四成热,拣去鸡肉中的姜、葱,放入蛋清、淀粉拌匀后,抖散入锅滑至刚熟捞起,入盘,同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成,并加香菜末,每人一碟。YYY川味坊djpt988网 备注:此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。YYY川味坊djpt988网
Tags关键字:番茄,火锅,玉兰,味精,胡椒粉,精盐,葱段,加入,干水,姜块
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