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四川藏族的饮食习俗

西藏美食.jpgSp6川味坊djpt988网 四川的藏族主要居住在阿坝州,大小舍川等地,称为“加戍地”,藏族的主食为糌粑、青稞酒等。《西康建省汇》云:“打箭驴(今康定)瘦土不毛,惟槁青稞、莞豆,畜养牛羊,挤乳作乳,拌糌粑而食,天所产。”Sp6川味坊djpt988网 1. 水磨糌粑:产于甘孜县,远近驰名,制作程序与糌粑不同。先将青稞“淘洗净”,用沸水烫之,趁热纳入毡袋中封闭,四周煨以毛毡,使其发酵,至翌日随炒随取,热气腾腾、芳香扑鼻,炒毕装入皮袋,放入卵石,挫去面之皮。“成品白色,极细,入口极香,回味带甜”(《巴蜀民族风情》)。Sp6川味坊djpt988网 2. 安多面片:“安多”是藏语,这种面食具有民族特色,是用普通面粉加温水揉成面团,将面切成13 cm长的厚块,摆整齐。表面涂上少许油,再用净湿布盖上待用。煮面片的汤很讲究,用羊肉切成2 cm小方块,加葱粒倒入锅中爆炒,加盐和水淀粉成肉汤,将准备好的面取一条在案板上压成扁长形,然后慢慢的抻,抻得长长地绕在左手腕上,用左手大拇指和食指掐一端,用右手一小块一小块地拉断往肉汤里丢……一碗热腾腾,香喷喷又辣又酸的面片就起锅了。Sp6川味坊djpt988网
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3. 人参果:《彝药志》云:“人参果”有健脾益胃,生津止渴,益气壮阳之功。人参果又叫“错玛”,是一种块根草木植物,其根肥大,是将晒干磨粉与川米煮粥食,或加入面中做成点心蒸吃,藏语称之为“麻姑”,每逢客人来临,将“人参果粉”放上白糖,冲入新鲜裂变化了的酥油,敬献给客人。Sp6川味坊djpt988网
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