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消失的百年老店荣乐园 “蓝派”川菜大本营

天府早报 房欣 黄瑶 2012-06-11 加入收藏 参与讨论 分享到:
3AN川味坊djpt988网 《舌尖上的中国》不仅勾出了川人的三尺垂涎。如馋虫般躁动起来的,还有关于成都老菜馆的联翩记忆——名噪蓉城近百年的“荣乐园”餐厅,就是最绕不开的话题。3AN川味坊djpt988网 历经百年变迁,如今,荣乐园的身影已悄然消失在川菜江湖。小巷尾、老街前,有关荣乐园的逸事还在老吃客们口中流传——由“现代川菜开山鼻祖”蓝光鉴创办,多年盛名吸引风雅名士往来不绝……荣乐园消失了,但它还在记忆里讲述着老成都。3AN川味坊djpt988网 前半生·名噪一时 名厨坐镇 把店开到美国纽约 3AN川味坊djpt988网 川菜王国百年演绎,荣乐园一时领尽风骚。1912年的湖广馆街(即现在的东风路二段),“荣乐园”挂牌开张。创办人之一是有“现代川菜开山鼻祖”美称的蓝光鉴,他和弟弟光荣、光璧及师叔戚乐斋合伙经营,迅速成为餐饮界新秀,一时间,过往路人无不闻香侧目。3AN川味坊djpt988网 四川省烹饪专科学校烹饪系主任周世中,为我们还原荣乐园的身世变迁:1933年,荣乐园在布后街建新店,餐厅改建为一楼一底,可办百桌筵席;1970年,荣乐园迁往骡马市,装潢豪华不失风雅,承接高级筵席,“老成都”几乎无人不晓。3AN川味坊djpt988网 1980年,荣乐园把餐厅开到了美国纽约的联合国大厦对街,曾国华担任副厨师长。根据外国人的饮食习惯,曾国华采用轻油少汁、咸淡适中的烹饪方法,推出“成都脆皮鱼”、“鱼香八块鸡”、“神仙全鸭”等,一炮打响。后因迁址,生意受到影响,荣乐园纽约店在上世纪90年代左右停业。3AN川味坊djpt988网 后半生·命途多舛 屡经搬迁歇业 现已彻底消失 3AN川味坊djpt988网 进入上个世纪80年代,荣乐园的命运开始充满了扑朔迷离,屡经搬迁、重开、歇业:1980年前后,由于市政改造,骡马市的荣乐园停业;1997年,昙花一现出现在人民中路二段;2004年,荣乐园在莲桂南路169号重新开张……3AN川味坊djpt988网 据了解,后期由于品牌、体制老化,最惨淡时,荣乐园居然创出了一天只有一席的最低业绩。3AN川味坊djpt988网 昨日,天府早报记者找到莲桂南路169号,却得知酒楼早已换了两次招牌。网上最后听到荣乐园的消息,是在2009年。3AN川味坊djpt988网 成都饮食公司相关负责人在电话中向记者证实:“现在成都已经没有荣乐园了。”百年餐饮名店,终于彻底淡出人们的视野。
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